Den Oldenburger findet man in den Farben Rappen, Braune, Füchse und Schimmel, Schecken treten nur äußerst selten auf. Seine Statur ist kräftig und die Muskulatur des Rumpfes ist besonders ausgeprägt, zudem weist der Oldenburger einen sehr ausgeprägten Rücken sowie einen besonders markanten Widerrist auf. Das Stockmaß des Oldenburgers liegt zwischen 165 und 179 cm. Sein Kopf ist trocken und von eleganter Form. Der heutige Oldenburger hat den früher für ihn typischen Ramskopf inzwischen größtenteils abgelegt. Auch die Schulterpartien haben sich im Laufe der Zucht verändert. Heute sind diese eher lang und steil ausgebildet, der Hals ist lang und athletisch. Der Schweif ist bei diesen Pferden hoch angesetzt, was ihnen die außergewöhnliche Eleganz verleiht.